MANIPULADOR DE ALIMENTOS "COMEDORES COLECTIVOS"

1.- REY ARRANS J.C. & COLS. MED. FAMILIA VOL3 Nº 2 MAYO 2002

ALGO MÁS DEL 25 % DE LOS PLATOS PRESENTARON PRUEBAS DE FALTA DE HIGIENE
BARES 31,2 %
RESTAURANTES 29,7 %
HOTELES 21,2 %

2.- REY ARRANS J.C. & COLS. MED. FAMILIA VOL3 Nº 2 MAYO 2002

MES MÁS IMPLICADO ENERO 33,7 %
MENOS IMPLICADO ABRIL 15,4 %
PLATOS CALIENTES 26,5 %
PLATOS FRIOS 32,3 %

3.- REY ARRANS J.C. & COLS. MED. FAMILIA VOL3 Nº 2 MAYO 2002

ENSALADAS 48 %
ARROZ & PASTAS 40,9 %
FRITOS & ASADOS 36,2 %
SALSAS FRIAS 28,6 %

4.- REY ARRANS J.C. & COLS. MED. FAMILIA VOL3 Nº 2 MAYO 2002

SOPAS & GUISOS 26,9 %
SALSAS CALIENTES 14,5 %
LECHE Y DERIVADOS 12,5 %

5.- LEGISLACIÓN

R.D. 2207/1995, R.D. 202/2000
CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LOS ALIMENTOS
R.D. 2817/1983, R.D.1333/1984
R.T.S. COMEDORES COLECTIVOS

6.- LOCALES

COCINA
ALMACÉN
ASEOS
ZONA PÚBLICA

7.- COCINA

PRINCIPIO “MARCHA ADELANTE”
ZONA DE RECEPCIÓN
ZONA DE ALMACÉN
ZONA DE PREPARACIÓN